竹笋可以和多种食材搭配炒，如：
1. 鸡丝：竹笋炒鸡丝，口感鲜美，健康美味。
2. 肉末：竹笋炒肉末，香气扑鼻，味道鲜美，小清新。
3. 青椒：竹笋炒青椒，清淡爽口，色彩缤纷。
4. 黄瓜：竹笋炒黄瓜，口感清脆，健康美味。
5. 香菇：竹笋炒香菇，口感丰富，营养健康。
6. 鸡蛋：竹笋炒鸡蛋，口感丰富，营养丰富。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
