竹笋炒虾仁的做法如下：
材料：
- 虾仁
- 竹笋
- 葱姜蒜
- 盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水、油
步骤：
1. 将虾仁洗净，加入少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 竹笋切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入腌制好的虾仁翻炒至变色后盛出备用。
4. 锅中再加油，放入竹笋炒至微软。
5. 将炒好的虾仁倒入锅中翻炒，加入少量盐、鸡精、生抽调味。
6. 加入适量清水，烧开后勾芡，炒匀即可。
小贴士：
1. 虾仁不要腌制时间过长，否则口感会变硬。
2. 竹笋炒时火力要足，炒至竹笋微软。
3. 添加清水时不要太多，以免影响口感。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
