普通面粉就可以在家做出松软好吃的家常蛋糕，新手也能一次成功。
1 备料预处理，制作蛋黄糊。做8寸基础款蛋糕，准备5个常温鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，装蛋清的容器要保证无油无水；没有专用低筋面粉的话，用80克普通中筋面粉加20克玉米淀粉混匀就能代替，另外备60克白糖、40克玉米油、50克纯牛奶、几滴柠檬汁即可。先把玉米油、牛奶、10克白糖倒进蛋黄碗，搅拌均匀后筛入混合好的面粉，用刮刀翻拌成无颗粒的细腻蛋黄糊，不要画圈搅拌，避免面粉起筋影响成品蓬松度。
2 打发蛋白。蛋清中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发，打至出现大鱼眼泡时加三分之一白糖，打至气泡变得细密再加三分之一白糖，打至能拉出弯勾时加剩下的白糖，最后打发到提起打蛋器能带出直立的小尖峰就可以了，硬性发泡才能避免烤后塌腰。
3 混合烘烤成品。先挖三分之一打发好的蛋白放进蛋黄糊，用切拌翻拌的手法拌匀，再把拌匀的面糊全部倒回剩余蛋白盆，翻拌成顺滑的蛋糕糊，倒进铺好油纸的阳极蛋糕模，用力震两三下震出内部的大气泡，放进提前预热到150度的烤箱，放在中下层烤50分钟左右，烤好立刻取出震两下模具，马上倒扣在晾架上放凉，完全凉透后就能脱模切块食用。
