莲藕的孔是由于其生长过程中，叶片与茎梗交错生长，形成许多通道，这些通道就成为了莲藕的孔。莲藕还会分泌一种叫做“藕孔蜡”的物质，覆盖在孔周围，起到保护作用，并且防止细菌进入孔中。这些孔在烹饪中也起到了透气和吸收调味料的作用，使莲藕更加美味。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
