莲藕为什么炖不粉

　　莲藕炖不粉，主要是选错藕品种、处理方式不当、炖煮方法不对这三个原因造成的。

　　1. 买错了莲藕品种。市面上的藕主要分粉藕和脆藕两种，适合炖汤的是淀粉含量高的七孔粉藕，外观大多粗短偏褐黄，本身就是软糯粉面的质地；而常用来清炒凉拌的是九孔脆藕，外观细长白净，水分大淀粉少，不管炖多久都不会变粉，很多人分不清两种藕的区别，随手买了脆藕回去炖汤，自然达不到想要的粉糯效果。

　　2. 处理的时候泡走了淀粉。很多人怕莲藕切完发黑，会把切好的藕长时间泡在清水里，还反复换水冲洗，莲藕里的可溶性淀粉大量流失到水中，炖出来的藕自然就保持脆感不会变粉。其实切好的莲藕只要简单泡5-10分钟去掉表面浮淀粉就够，不用长时间浸泡，怕变色的话只需要在水里滴一两滴白醋就行，不用过度清洗浸泡。

　　3. 炖煮的火候和加料时机不对。很多人炖汤习惯大火快煮，或是一开始就开水下锅、早早加盐，这些操作都会让莲藕不容易炖粉。开水下锅会让莲藕表面快速成熟凝固，内部的淀粉没法充分析出变糯；一直大火煮不容易焖软莲藕的纤维，过早加盐会让莲藕的纤维收缩，不仅难炖软，还会发柴。正确的做法是粉藕冷水下锅，全程中小火慢炖，出锅前10分钟再加盐调味。