高压锅炖莲藕玉米排骨汤

　　用高压锅做莲藕玉米排骨汤，25分钟左右就能做出汤鲜浓郁、排骨软烂、莲藕粉糯不发黑的成品，比砂锅慢炖省一半时间，口感完全不打折扣。

　　1. 预处理所有食材，选带点脆骨的猪肋排剁成小块，冷水下锅加2片姜、1勺料酒焯出血沫，捞出来用温水冲掉表面浮沫沥干；选表皮偏黄带麻点的老莲藕，切滚刀块后立刻泡进加了半勺白醋的清水里，避免氧化发黑，甜玉米切段备用。

　　2. 高压焖煮排骨，把沥干的排骨和姜片一起放进高压锅，倒入没过排骨2指的热开水，热开水炖汤不会让肉质遇冷收缩发柴，盖紧锅盖开大火，等高压锅稳定上汽后转中小火，计时压10分钟就关火，不要压太久，不然排骨会烂得脱骨没香味。

　　3. 加料调味出锅，等高压锅自然泄压完开盖，把泡好的莲藕和玉米捞进去，不用盖限压阀，盖好锅盖开中火煮8到10分钟，用筷子能轻松扎透莲藕就可以，最后加适量盐、小半勺白胡椒粉搅匀，不用放味精、鸡精这些杂调料，搅匀就能端桌上桌了。