地瓜冒白汁一般是因为削皮或切开后，地瓜内部的乳汁暴露到空气中，接触到氧气后氧化产生白色物质。这种白色物质并不影响地瓜的食用安全及营养价值，可以通过将地瓜放入清水中浸泡或用刀切面处涂抹少许盐或柠檬汁来防止冒白汁。
地瓜保存关键要选好环境，控制温湿度，避免损伤。2.晾晒处理：把选好的地瓜摊开，放在通风好、太阳照不到的地方晾个两三天。3.储存环境：找个干燥、通风、阴凉的地方，比如地窖或者阁楼角落。这样存地瓜，放几个月都没问题，随时都能吃到新鲜的。
