扁鱼干晒制的方法有很多种，以下是其中几种：
1.晒制时间：在晴天下午的时候开始晒制，晒干时间不宜过长，一般3-4天即可。
2.晒制地点：选择干燥、通风的地方进行晒制，是不受直射阳光的地方。
3.准备工作：将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成薄片，撒上少量盐巴搅匀。
4.晾晒方法：将鱼片放在晒盘上进行晾晒，每隔一段时间需翻动一次，以保证晒干均匀。
5.保存方法：晾干后，将扁鱼干装入密封袋中保存，避免湿气和虫害。
扁鱼干的晒制要注意时间、地点、准备工作、晾晒方法与保存方法等多个方面，这样才能制作出口感鲜脆、香味浓郁的好吃扁鱼干。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
