干核桃为什么苦涩

　　核桃苦涩是因为其内含有一种称为“腺苷”的物质，这种物质在人体内被代谢成腺嘌呤，进而影响了味觉神经，导致口感苦涩。核桃还含有一些单宁酸和多酚类化合物，这些化合物也会给核桃带来一些苦涩的味道。经过加工处理的核桃，如烤核桃、糖腌核桃等，味道会更加香甜，苦涩味也会相应减轻。