1.先将腊肉切成小丁或者小块，用清水焯水去除血水和腥味，捞出备用。
2.芹菜切成小段，洗净后放在沸水中焯一分钟左右，捞出备用。
3.热锅凉油，油热后放入腊肉煸炒至出油。
4.放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5.放入焯好水的芹菜翻炒均匀。
6.加入盐、鸡精等调料调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1.腊肉含有较多的盐分，炒的时候盐的用量要适量。
2.焯水时时间不宜过长，避免芹菜失去口感和颜色。
3.芹菜和腊肉的炒制时间要把握好，避免芹菜变软，腊肉过于干燥。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
