1.先将腊肉切成小丁或者小块，用清水焯水去除血水和腥味，捞出备用。
2.芹菜切成小段，洗净后放在沸水中焯一分钟左右，捞出备用。
3.热锅凉油，油热后放入腊肉煸炒至出油。
4.放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5.放入焯好水的芹菜翻炒均匀。
6.加入盐、鸡精等调料调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1.腊肉含有较多的盐分，炒的时候盐的用量要适量。
2.焯水时时间不宜过长，避免芹菜失去口感和颜色。
3.芹菜和腊肉的炒制时间要把握好，避免芹菜变软，腊肉过于干燥。
生腊肉要先去除多余盐分和杂质做熟后食用，家常最受欢迎的做法是青椒炒生腊肉。2.准备配料：选偏辣的线椒2到3根，去蒂去籽后切滚刀块，生姜切细丝，大蒜切薄片，喜欢带点麻味可以准备五六粒干花椒，这道菜不需要额外加盐，腊肉本身的咸度足够调味。
