洗黄豆时，由于黄豆表面的蛋白质和其他成分，在水中会溶解并形成泡沫。水中的空气也会被搅动并混入泡沫中，进一步增加泡沫的体积。这些泡沫在洗黄豆的过程中可以帮助去除豆子表面的污垢和杂质，提高清洗的效果。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
