牛肉怎么炒又嫩又滑好吃

　　以下是煮牛肉的技巧，让它又嫩又滑：

　　1. 将牛肉切成薄片或条状，然后将其用淀粉、蛋清和少许盐和胡椒粉调味，腌制15分钟左右。

　　2. 热锅凉油，热油过程中可以加入姜、蒜等调料去除牛肉的膻味。

　　3. 热锅后待油温适中，放入腌制好的牛肉。小火慢炒，直到变白色。

　　4. 当牛肉炒变色后，加入蔬菜等辅料，继续翻炒。

　　5. 如果感觉牛肉口感还不够柔嫩，可以在最后加入少量的水或高汤，炒一会将汤汁收干即可。

　　6. 不要过度翻炒，以免牛肉过分变老，影响口感。

　　烹饪牛肉的关键是先腌制，然后火候适中，不要过度处理，最后加入适量的水或汤，炒出嫩滑的口感。