要让泥鳅做好后没有腥气，需要从预处理、腌制、烹饪三个环节逐一去除腥源，按流程操作就能做出完全没有土腥味的泥鳅。
1. 预处理去净腥源。刚买的活泥鳅先放到清水中静养2-3天，每天换2-3次清水，让泥鳅吐净肠内的泥沙污物，处理前撒两大勺盐进装泥鳅的盆里，盖盖焖10分钟逼出表面粘液，之后用沸水烫30秒，就能轻松刮掉表面滑腻的粘液，最后剪开腹部去掉内脏和腹内黑膜，这层黑膜是土腥味的主要来源，一定要处理干净。
2. 提前腌制底味去腥。处理好的泥鳅放进盆中，加入葱段、姜片、一勺料酒、少许白胡椒粉，抓拌均匀后腌制15-20分钟，有条件的可以挤小半勺新鲜柠檬汁进去，酸性物质能很好分解残留的腥气，也不会抢泥鳅本身的鲜味。
3. 烹饪搭配增香压腥。烹饪的时候尽量搭配去腥力强的香辛料，红烧、干煸都可以，做的时候起锅先爆香姜块蒜粒，能提前给锅增香压腥，焖煮过程加一勺花雕酒比普通料酒去腥效果更好，出锅前可以加一把紫苏或者香菜，紫苏对河鲜类的土腥味有特别好的中和效果，如果是做炸泥鳅，一定要炸到表皮金黄干香，高温能让大部分腥气挥发，吃起来完全没有腥味。
