五花肉和后腿肉的区别

　　五花肉和后腿肉在部位结构、口感、适用做法上都存在明显区别。

　　1. 部位和脂肪分布不同

　　五花肉取自猪肋部下方的腹部区域，天生是一层脂肪一层瘦肉间隔分层的结构，整体脂肪占比偏高；后腿肉取自猪的后肢臀部部位，绝大多数都是精瘦肉，只有表层带薄薄一层脂肪，基本没有分层的结构，不少分割好的纯后腿肉就是全瘦的。

　　2. 食用口感不同

　　做熟之后五花肉因为脂肪分布均匀，吃起来香润油嫩，肥而不腻，瘦的部分也不会发干发柴，整体口感偏软糯丰富；后腿肉瘦肉多，口感更加紧实有嚼劲，是偏扎实的肉感，油脂少，吃着不腻，如果烹饪时间不够，纯瘦部分很容易发柴。

　　3. 适合的做法不同

　　五花肉油脂丰富香味足，适合做红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、烤五花肉这类菜式，分层结构吸味后口感层次格外突出；后腿肉瘦肉多质地紧实，适合切肉丝肉片炒菜、调饺子包子肉馅，也适合卤制、腌腊肉、炸酥肉，成品不肥腻，口感有嚼劲。