材料：
新鲜竹笋，盐，白糖，陈醋，姜片，辣椒片，香叶，八角，花椒等调味料。
步骤：
1. 将竹笋去皮，洗净，切成薄片或丝状。
2. 加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，放置半小时以上，让竹笋出水。
3. 将竹笋放入锅中加入足够的水，加入姜片、香叶、八角、花椒等调味料，煮约5分钟左右，至竹笋变软。
4. 将煮好的竹笋捞起，放入汁料中浸泡至凉，让竹笋完全吸收汁料。
5. 将汁料中的姜片、香叶、八角、花椒等调味料捞出，加入适量的陈醋和辣椒片，搅拌均匀。
6. 将浸泡好的竹笋和汁料装入干净的瓶子中，密封保存。放置1-2天后即可食用。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
