开壳生蚝在当天食用完毕，如果需要储存保鲜，可以采取以下几个方法：
1. 密封冷藏：将开壳的生蚝放入密封盒中，加入适量的蚝汁，然后放入冰箱冷藏室保存。储存时间不要超过两天。
2. 冷冻：将开壳的生蚝浸泡在蚝汁中数秒，然后把蚝肉放入食品保鲜袋中，挤出气体后封口，放入冰箱冷冻室保存。储存时间不要超过一个月。
3. 冰盐保存：将开壳的生蚝放入干净的塑料袋中，加入适量的食用盐，打结后放入冰箱冷冻室保存。储存时间不要超过两天。
无论哪种储存方法，食用前先清洗干净，去除异味；烹饪时也要确保煮熟或煮熟烤制。因为开壳生蚝易滋生细菌和病毒，储存和食用时一定要注意食品安全。
生蚝蒸出来变小是很正常的现象，本质是生蚝本身水分流失、肉质受热收缩，还有部分是买到了提前泡水处理增重的生蚝导致的。3，不少商家会给生蚝泡水处理增重，让生蚝额外吸饱水分撑大体积、增加重量，生的时候看着个大肉肥，一蒸这些额外吸进去的水全流出去，蚝肉缩水的幅度就会比正常生蚝大很多，看起来就格外小。
