洋葱一直炒不熟的原因可能有以下几点：
1. 火候不足：洋葱需要足够的时间来变软变透，如果火候不足，炒的时间不够长，就会导致洋葱一直炒不熟。
2. 切片过粗：如果洋葱切的太粗，就会导致炒的时间更久。
3. 不加盐：盐能够促进洋葱的变软，如果不加盐，就会使洋葱一直炒不熟。
4. 用不合适的锅：如果使用不合适的锅，比如不粘锅等，就会导致洋葱粘在锅上，无法炒熟。
5. 没有加足够的油：洋葱需要足够的油来进行煸炒，如果油不足，就会导致洋葱一直炒不熟。
洋葱有紫色和白色，核心原因是品种基因差异，颜色不同本质是不同品种合成的色素不一样，少数情况会受种植条件影响出现颜色偏差。紫皮洋葱携带可以合成大量花青素的基因，花青素在外皮细胞不断累积，就呈现出我们看到的紫色；而白皮洋葱没有这个性状，几乎不合成花青素，外皮就保留了鳞茎本身的奶白色。
