1.准备工具：腊牛肉、刀、砧板、保鲜膜。
2.将腊牛肉放入冰箱冷冻室冷冻2小时以上。
3.取出腊牛肉，放在砧板上，用保鲜膜包裹，这样切起来比较容易。
4.用刀切薄片，切的时候切角度要斜着切，这样切出的肉片比较薄。
5.切完后可用手轻轻拍打或用锤子锤一下，让肉片更鲜嫩。
6.将切好的薄片整齐码放在盘子中即可。
在家自制牛肉火锅，牛肉要根据不同食用用途选对部位，核心做到逆纹改刀、去腥嫩化处理，才能煮得不柴不腥口感鲜嫩。1先做基础改刀处理。用来涮煮的部位逆着牛肉纹理切2mm左右的薄片，这样涮完咬着不塞牙；用来炖锅底的牛腩、牛筋则逆纹切成3cm左右的大块就行。
