1. 将腊肉放在水中浸泡数小时（是一夜），这样可以让盐分渗透到水中，减少腊肉中的盐分。
2. 沸水焯水法：将腊肉放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出晾凉。重复以上步骤3-4次，直到腊肉的盐分被完全去除。
3. 清水漂洗法：将腊肉放在清水中浸泡数小时，隔一段时间换一次水，直到水不再变浑浊，腊肉中的盐分就被去除了。
4. 食醋漂洗法：将腊肉放在食醋中浸泡约20分钟，然后用清水洗净。这种方法可以帮助去除腊肉中的盐分，同时还能去除腥味。
注意：去盐后的腊肉应保存在冰箱中，并在一周内食用完毕。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
