蘑菇土豆炖排骨的做法

　　蘑菇土豆炖排骨是一道食材易得、香气浓郁的家常下饭菜，具体制作步骤如下：

　　1 提前处理好所有食材：准备猪肋排500g，用冷水浸泡30分钟泡去血水，土豆2个去皮切滚刀块，鲜口蘑250g去蒂，个头大的对半切开，生姜切3片，大葱切小段，提前备好冰糖5块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量调味料。

　　2 给排骨焯水后慢炖打底：排骨冷水下锅，加1片姜、1勺料酒，大火煮开后撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分。热锅倒少许食用油，放入冰糖小火炒化，炒到冰糖变成浅棕褐色的糖泡后，倒入排骨翻炒均匀裹上糖色，接着放入剩下的姜片葱段爆香，加生抽、老抽、蚝油翻炒入味，倒入没过排骨的热水，大火煮开后转中小火盖盖炖30分钟。

　　3 放配菜炖熟收汁出锅：炖够时间后打开盖子，放入土豆和蘑菇，加小半勺盐搅拌均匀，继续盖盖炖15到20分钟，等到土豆绵软一戳就透、排骨轻松脱骨，开大火收浓锅底的汤汁，最后撒一把葱花就可以上桌了。