桂鱼是一道很有特色的传统菜肴，它如果做得好吃，口感鲜美，香气扑鼻，让人食欲大开。以下是一份简单的桂鱼做法：
材料：
- 桂鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 红油豆瓣酱适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
做法：
1. 桂鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，洗净后沥干水分，斜切成两块。
2. 锅中热油，将桂鱼两面煎至金黄色。
3. 换锅，加油热锅，在油中放入葱姜蒜末，略煸炒。
4. 加入适量的料酒，略煮一下。
5. 加入适量的红油豆瓣酱，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精，加入适量的水。
7. 煮沸后，将桂鱼放入锅中，用中火煮至汁浓鱼熟。
8. 最后撒上葱花即可。
做好的桂鱼质感鲜美，肉质鲜嫩、香辣可口，菜肴裹满了酱汁，有着浓郁的川味。建议搭配米饭和蔬菜一起食用，会更加美味。
