冰冻臭桂鱼做好吃的z佳做法是提前正确解冻去腥后做家常红烧，既能去掉冰冻带来的杂味，又能z大程度突出臭桂鱼特有的臭香风味，成品外焦里嫩非常下饭。
1 处理解冻去腥：先把冰冻臭桂鱼放在流动常温水里冲10分钟化开表层冰，接着放进加了一勺料酒的淡盐水里浸泡20分钟，既能泡透冰芯，还能泡掉冰冻带来的腥气和多余盐味，泡好捞出来控干水，鱼身改斜刀划两刀，再用厨房纸***吸干表面水分，这步能防止煎鱼破皮溅油。
2 煎鱼调汁：平底锅里倒多一点食用油，烧到六成热，把吸干水的桂鱼放进去，开中小火慢慢煎，一面煎到金黄定型再翻面，两面都煎得焦香后盛出来备用；煎鱼的空档切好姜蒜干辣椒，再调碗料汁：2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、小半碗清水搅匀即可。
3 焖煮出锅：锅里留煎鱼的底油，放入姜蒜干辣椒爆香，倒进去调好的料汁，再把煎好的臭桂鱼放进去，大火烧开后转中小火焖8分钟，中途翻一次面让味道均匀，最后开大火把汤汁收得浓稠发亮，撒上葱花就可以上桌了。
