稻谷和高粱搭配酿酒，主要使用的工艺有以下几种：
1. 单糖发酵工艺：将稻谷和高粱分别煮熟后磨成粉，加入酵母和其他辅料，进行单糖发酵。该工艺适用于清香型白酒和洋酒的生产。
2. 双糖发酵工艺：将稻谷和高粱混合后煮熟，磨成粉后加入酵母和其他辅料，通过双糖发酵的方式酿制酒。该工艺适用于浓香型白酒的生产。
3. 传统酿造工艺：将稻谷和高粱混合后泡水，待其发芽后进行蒸馏、发酵等步骤。这种工艺酿造的酒具有香味较浓、醇厚的口感。
不同的工艺会产生不同的酒类，酒类的口感和风味也会有所不同，消费者可以根据自己的口味选择不同的酒类。
高粱配稻谷酿酒多采用固态发酵工艺，能融合高粱的浓郁酒香和稻谷的绵甜清爽，成品风味协调净爽，适配小作坊以及规模酒厂生产。2.蒸粮摊凉：把润好的原料均匀铺入蒸甑，大火上汽后保持蒸制1.5-2小时，蒸到高粱熟而不粘、捏开没有硬芯，稻谷表层开裂就可以出甑。
