制作胃西米的步骤如下：
1. 将西米洗干净，泡在清水中，大约需要泡8小时以上（泡过夜）。
2. 然后将泡好的西米加入到开水中，煮至西米透明，大约需要10-15分钟。
3. 把煮好的西米用清水冲洗干净，控干水份。
4. 把控干水分的西米放入锅中，加入适量的水，大约是2倍的水量。
5. 加入适量的白糖，然后用小火煮20-30分钟，直到西米软糯，水分被吸收干净。
6. 加入适量的椰浆或者牛奶，搅拌均匀，即可享用。
注意：在制作胃西米时，要注意火候掌握，不能太大或太小，否则容易糊底或凝固不良。在加入椰浆或牛奶时也要根据个人口味自行调整。
