熬银耳汤可以使用任何冰糖，但选择颜色透明、晶莹剔透、口感细腻的冰糖，比如贡糖、冰糖片等。这样能保证熬出来的银耳汤颜色透亮，口感细腻。如果使用的是颜色较深、口感粗糙的冰糖，不仅会影响汤的口感，还会影响汤的颜色。
熬银耳汤冰糖放早了，不仅会导致银耳难出胶、口感变差，还会让甜度不均匀，甚至缩短银耳汤的保存时间，更容易变味变质。
