1.将鹌鹑蛋放入冷水中，水量应该要比鹌鹑蛋多2倍左右，然后加入一些盐，这样可以将鹌鹑蛋的蛋壳和蛋白分离开，易于剥离。
2.开火煮沸水，放入刚刚泡好的鹌鹑蛋，大概煮2-3分钟，将蛋白和蛋黄分离，此时蛋黄还保持着液态。
3.倒入一些冷水，在锅中将鹌鹑蛋晃动一下，这样可以让蛋壳和蛋白分离的更好。
4.拿出鹌鹑蛋，可以用勺子或者手指将蛋壳破开，然后轻轻地将蛋壳剥离，这样就很容易将鹌鹑蛋剥皮了。
注意：切勿用力过猛，否则容易将蛋白撕裂，造成浪费。
想要把小西米煮得又快又好，不需要提前浸泡，用开水下锅煮到剩小芯再焖透的方法，15分钟就能做出Q弹不粘糊、无白芯的西米。1：准备容量大一点的锅，加至少6倍于西米量的清水，开大火把水烧到完全翻滚沸腾，西米不需要提前清洗浸泡，备好直接用就行。
