要根据咸肉的厚度和腌制时间来确定盐的用量。腌制咸肉时，每一公斤肉需要用去约100克左右的食盐。如果肉厚度不同，也需要做出相应的调整。在放盐之前，需要将肉均匀地抹上一层食盐，然后放入腌制容器中，再使用适量的盐进行撒盐，直至盖住所有的咸肉，然后按照腌制时间进行腌制即可。腌制时间也会影响盐的用量，腌制越久，需要的盐量就越少。
想要腌出油润咸香、不柴不腥的好吃咸肉，选带少许脂肪的五花肉或猪后腿肉，把控好盐量、腌制和风干细节就能成功。3.风干保存：腌好的咸肉捞出来，用棉线穿过肉的一端绑好，挂到阴凉通风、没有阳光直射的地方风干，一般挂10-15天，摸到肉表面干燥、整体收紧就可以吃了，不要挂太久不然肉会发柴。
