面粉配料中加水和不加水的区别主要体现在以下几个方面：
1. 面团的质地：加水后的面团会变得柔软、有弹性，而不加水的面团则比较干硬。
2. 面团的黏性：加水后的面团比不加水的面团更容易黏合在一起。
3. 面团的发酵：加水后的面团比较适合发酵，因为水会促进酵母生长，而不加水的面团则发酵速度较慢。
4. 面饼的口感：加水后的面饼比较韧劲十足，而不加水的面饼则可能会比较脆。
5. 制作难度：加水后的面团相对来说更容易搅拌和操作，而不加水的面团则需要一定的技巧才能制作成功。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
