煮银耳汤时产生的白沫是由于银耳蛋白质和多糖在水中膨胀而形成的，多数人认为白沫不影响口感和营养价值，因此可以不用弄掉。但如果您不喜欢白沫，可以用勺子轻轻翻动白沫，等待它浮到表面后用勺子或滤网将其去掉。
银耳汤上的白沫，正常煮制产生的无毒可食用，变质产生的白沫有毒不能吃。3.如果是银耳汤煮好放置一段时间后才长出的白沫，还伴随发酸、发黏、有腐味的异常情况，那就是细菌大量繁殖变质产生的泡沫，这种必须直接倒掉，绝对不能食用。
