酸汤肥牛的食材和做法如下：
食材：
- 肥牛片500克
- 洋葱1个
- 青椒1个
- 红椒1个
- 西红柿1个
- 香菜适量
- 酸菜适量
- 豆皮适量
- 生姜适量
- 蒜适量
- 盐适量
- 白胡椒适量
- 鸡精适量
- 油适量
做法：
1. 洋葱、青椒、红椒切丝，西红柿切块，香菜切段，酸菜洗净切块，生姜切片，蒜切末。
2. 肥牛片用盐、白胡椒和鸡精腌制10分钟。
3. 锅中倒油，放姜片和蒜末炒香，再放入肥牛片煸炒至变色。
4. 加入洋葱、青椒、红椒、西红柿和酸菜翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后加入豆皮和鸡精，煮5分钟左右。
6. 最后加入香菜，即可食用。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
