馒头蒸时不会缩小是因为在蒸制过程中，馒头内部的气体膨胀，使得馒头体积增大，外部的温度也会限制馒头表面快速结皮，从而避免了缩小的情况发生。为了确保馒头不会缩小，还需要注意制作时使用适量的发酵剂和粉类，控制好发酵时间和蒸制时间。
对于有糖尿病或血糖异常的人群来说，黑米馒头是一个相对安全的选择。对比两者，我们可以发现，黑米馒头和玉米馒头的含糖量都相对较低，且都适合需要控制血糖的人群食用。
