全麦粉含有较多的谷壳和胚芽等成分，这些成分会使得全麦粉具有较强的黏性，容易粘在手上。全麦粉中的蛋白质含量较高，也会增加其黏性。建议在使用全麦粉时，可以适当加入一些水或油来减少其黏性。
黑全麦粉保留了整粒小麦的全部结构成分，白面粉仅提取小麦的胚乳部分加工而成，二者在加工方式、营养构成、食用用途上都有明显区别。
