海参炒的时候变硬主要与其成分和处理方式有关。海参的主要成分是胶原蛋白，炒的时候会因为高温和压力促使其变硬。如果处理不当，海参中的碱性物质会与盐一起混合生成碳酸钠，造成海参过于硬化。要使海参炒后变得柔嫩，可以提前将其泡发，加入糖和酱油等调料，翻炒时火候不宜过高，可以加入一些水或汤汁，使其保持湿润。
干海参充分泡发后选清淡做法吃最好，既能锁住营养，也符合滋补的需求，适合绝大多数人食用。3，尽量避开高油重口的做法，别把海参放麻辣火锅里涮，或是做红烧海参时放大量酱油糖油，重调料和油脂不仅会破坏海参本身的活性营养，还会让海参吃起来齁腻，额外摄入多余热量，反而浪费了海参的滋补价值。
