海参为什么一炒就变硬

　　海参炒的时候变硬主要与其成分和处理方式有关。海参的主要成分是胶原蛋白，炒的时候会因为高温和压力促使其变硬。如果处理不当，海参中的碱性物质会与盐一起混合生成碳酸钠，造成海参过于硬化。要使海参炒后变得柔嫩，可以提前将其泡发，加入糖和酱油等调料，翻炒时火候不宜过高，可以加入一些水或汤汁，使其保持湿润。