要让牛排煎得不老，需要注意以下几点：
1. 选用厚实的牛排。厚实的牛排可以让外层煎得焦脆，内部仍然保持原汁原味。
2. 事先将牛排从冰箱里取出，让其达到室温。这样可以使牛排更容易煎，也能让肉质更加鲜嫩。
3. 在煎牛排之前，要用纸巾将其表面上的水珠擦干，以免煎的时候水分过多导致肉变老。
4. 加热煎锅，不要用高温，中火即可。等到锅冒烟之后，将牛排放入锅中，不要翻转。煎至一面略带焦黄色，再翻面煎另一面。
5. 煎好后，将牛排取出，放在盘子里稍作休息，再切开食用。切开时，要注意切口的方向，是切成与肌肉纹理垂直的小块，这样肉质更加细嫩。
6. 可以根据个人口味加入适当的香料或调味料，如黑胡椒、盐、酱油等，提升口感和风味。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
