面条怎么做有筋道和柔软

　　1.选择适合的面粉

　　选择高筋度的面粉，如中筋面粉或高筋面粉。这种面粉含有更多的蛋白质，面条做出来更有筋道。

　　2.和面时间

　　面团的和面时间也很重要。过短的和面时间，面条就会太软；过长的和面时间，面条就会太硬。需要根据面团的质地调整和面时间。

　　3.水面比例

　　适当控制水面比例，可以使面条在煮的时候不容易烂糊。水和面的比例为1:1.2左右。

　　4.揉面

　　在面团揉面的时候需要用力揉，这样可以提高面团的筋度，使得面条更加有嚼劲。

　　5.发面

　　在揉面之后，需要将面团进行发酵。发面可以使面团更加松软，同时也有助于面条筋道。

　　6.煮面

　　在煮面的时候，要保持水的滚沸状态，同时加入一些盐和油，这样可以使面条更加有嚼劲和筋道。煮好后，要将面条捞起后迅速放入冷水中，这样可以保持面条的弹性和口感。