竹笋可以搭配多种菜炒，如：
1. 青椒竹笋炒肉丝：青椒、瘦肉丝和切好的竹笋炒熟，调味即可。
2. 鸡蛋竹笋炒面：将竹笋和鸡蛋炒好后，加入面条翻炒，调味即可。
3. 鱼香肉丝竹笋炒：此类菜肴多数含有蒜末、姜末、辣椒、葱花等的调味品，在炒肉丝时加入切好的竹笋一起炒即可。
4. 清炒竹笋：将竹笋切成片，热锅中加入油，放入竹笋快速翻炒，加盐调味即可。
5. 香干竹笋炒：香干与竹笋配合炒出来的菜肴味道鲜美，先将香干炸一下，再与竹笋一起翻炒即可。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
