干核桃有点苦，是因为其中含有一种名为“白果苦元”的化学物质，它是一种生物碱，属于苦味物质的一类。这种物质主要存在于核桃的外壳和膜中，而且含量较高，经过加工、烘干等处理后，一些苦味物质会渗透到果仁内部，使得果仁也带有一定的苦味。若是新鲜的核桃仁，则不会有苦味，反而口感清甜爽口。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
