以下是排骨栗子的做法及窍门：
材料：
- 排骨 500克
- 栗子 250克
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 少许
- 鸡精 1/2汤匙
- 清水 适量
- 红枣 3-4个
步骤：
1. 排骨焯水，撇去浮油，控干水分备用。
2. 栗子用刀在凸起处划一个口，倒入热水焯烫2分钟，去掉外皮备用。
3. 热锅凉油，下姜蒜爆香。
4. 加入焯过水的排骨炒至表面微黄。
5. 加入适量清水，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 加入栗子、红枣继续焖煮15分钟至排骨和栗子熟透入味即可。
窍门：
1. 排骨焯水可以去腥味，炖出来的肉质更软糯。
2. 栗子焯烫后剥皮更容易。
3. 加入盐和鸡精时要适量，过多会影响食材原味。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
