桂鱼和桂花鱼不完全相同。桂鱼通常指的是一种淡水鱼，主要分布在长江和珠江流域，而桂花鱼则是指一种海水鱼，主要分布在南海和北部湾等地。桂鱼和桂花鱼的形态和口感也有所不同。桂鱼身形较短，肉质细嫩，适合清蒸、红烧等烹饪方式；而桂花鱼身形修长，肉质细腻，适合煎、炸、烤等多种方式。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
