松子桂鱼是改刀腌渍桂鱼后炸至外皮酥脆，再浇上熬好的酸甜松子酱汁制成，家常做法具体步骤如下：
1、处理改刀桂鱼：把宰杀干净的桂鱼从背部下刀片开，去掉主鱼骨，鱼尾部位不要切断保持连接，在两片鱼肉上改深度接近鱼皮的十字花刀，改好后加一勺料酒、少许盐和白胡椒粉涂抹均匀，腌制15分钟入味；腌好后给整鱼每一处都拍上干淀粉，花刀的缝隙里也要撒到拍匀，这一步是炸出蓬松开花形状的关键。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热（插入筷子会冒出连续细密小泡），手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
3、调汁浇淋完成：另起小锅，放入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、小半碗清水搅匀，大火烧开后淋入稀释好的水淀粉（1勺淀粉加2勺清水）搅拌勾芡，熬到酱汁变得浓稠后，放入熟松子翻匀，直接把酱汁浇在摆好的炸鱼上就可以上桌了。
