蹄子炖芸豆怎么做

　　家常猪蹄炖芸豆按照以下步骤操作就能做出软烂粉糯、咸香入味的成品。

　　1 预处理食材：提前一晚将干芸豆用清水浸泡充分泡发，猪蹄买的时候让摊主剁成小块，回家后冷水下锅，放入3片姜片、2勺料酒去腥，大火烧开撇干净锅中的血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净控干水分备用。

　　2 炒色慢炖猪蹄：起锅倒少许食用油，放入3-4块冰糖开小火炒至冰糖融化，变成深棕红色的糖色后倒入控干的猪蹄，快速翻炒让每块猪蹄都均匀裹上糖色，接着放入葱段、姜片、1颗八角、一小块桂皮、2片香叶炒出香味，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀后倒入开水没过猪蹄，大火烧开后转最小火盖盖炖40分钟。

　　3 加芸豆炖透出锅：把泡发好的芸豆倒入锅中，搅拌均匀后盖盖继续炖45分钟左右，炖到猪蹄能轻松脱骨、芸豆口感粉糯后开大火收浓汤汁，尝一下味道，根据自己的口味补加少量盐和鸡精调味就可以盛出食用了。