以下是一些可以让牛肉嫩且不腥的方法：
1. 泡泡水：将切好的牛肉放入凉水中泡一段时间，这样可以去除牛肉表面的血水和其他杂质。
2. 加盐和食用醋：在煮牛肉的时候加入适量的盐和一点点食用醋，可以去除牛肉的腥味，并且使牛肉更嫩。
3. 用酱汁腌制：在烹饪前将牛肉腌制在一些调味料中，如酱油、料酒、醋、蜂蜜、姜、蒜等可以提升牛肉的口感和味道。
4. 柠檬汁或酸奶：将一些柠檬汁或酸奶加入腌制牛肉的调味料中，可以进一步降低牛肉的腥味。
5. 切片或卷成薄片：将牛肉切成薄片或卷成薄片，可以使牛肉更容易被烹饪和咀嚼。
6. 低温慢煮：用低温慢煮的方法可以使牛肉更加嫩，同时减少腥味的产生。
7. 炒之前煮熟：先煮熟牛肉，再进行炒制，可以去除牛肉的腥味。
