话梅通常使用的是青梅，而不是李子。青梅是指未熟透的梅子，用碱水煮制后晾干，然后再腌制成话梅。虽然李子也可以制作成话梅，但李子口感比较酸涩，不利于口感的均衡和口味的协调，所以更常用的还是青梅。
话梅配黄酒有以下几个用途：1.开胃消食：黄酒能促进食欲，而话梅具有酸甜口感，能够刺激消化液分泌，帮助消化食物。饮用黄酒配话梅应适量，过度饮用可能会对身体健康产生不利影响。
