话梅通常使用的是青梅，而不是李子。青梅是指未熟透的梅子，用碱水煮制后晾干，然后再腌制成话梅。虽然李子也可以制作成话梅，但李子口感比较酸涩，不利于口感的均衡和口味的协调，所以更常用的还是青梅。
话梅最适合搭配清香型绿茶、熟普洱、桂花乌龙三类茶饮，风味互补适口性强。
