要让鸡蛋炒得碎，可以采用以下方法：
1. 先将鸡蛋打到碗中，用筷子或叉子充分搅打至蛋白和蛋黄充分混合。
2. 加入少量水或牛奶，再次充分搅打均匀。
3. 在平底锅中加入适量油，倒入鸡蛋液后，翻炒几下，然后用铲子把鸡蛋液压碎，继续翻炒，使鸡蛋碎成小块。
4. 如果鸡蛋太湿，可以在炒的过程中加入适量的盐和糖，搅拌均匀后再翻炒，这样可以让鸡蛋变得更加口感好。
5. 炒好后，可以加入葱花、香菜等调料，增加味道。
雁鹅蛋的蛋白质总量略高，不过其氨基酸比例稍逊一筹，日常食用两者均能满足蛋白质需求，但鸡蛋的“利用率”更胜一筹。雁鹅蛋的硒含量高达鸡蛋的3倍，铁含量也是鸡蛋的2倍以上，对缺铁性贫血或需要抗氧化的人群更友好。
