要让鸡蛋炒得碎，可以采用以下方法：
1. 先将鸡蛋打到碗中，用筷子或叉子充分搅打至蛋白和蛋黄充分混合。
2. 加入少量水或牛奶，再次充分搅打均匀。
3. 在平底锅中加入适量油，倒入鸡蛋液后，翻炒几下，然后用铲子把鸡蛋液压碎，继续翻炒，使鸡蛋碎成小块。
4. 如果鸡蛋太湿，可以在炒的过程中加入适量的盐和糖，搅拌均匀后再翻炒，这样可以让鸡蛋变得更加口感好。
5. 炒好后，可以加入葱花、香菜等调料，增加味道。
3.炒丝瓜调味出锅：把泡盐水的丝瓜捞出来控干水分，倒进锅里开大火快速翻炒，炒到丝瓜微微变软出绿汁，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀后把鸡蛋倒回锅里，翻匀后盖锅盖焖30秒，让鸡蛋吸收一点丝瓜的清甜汤汁就可以出锅了。
