丝瓜炒鸡蛋怎么炒好吃丝

　　要炒出丝瓜不发黑、鸡蛋软嫩、咸香清甜的好吃丝瓜炒鸡蛋，选嫩丝瓜、控制好炒制顺序和时间就能成功，具体做法如下：

　　1. 提前处理食材：选表皮带白霜、捏着不发硬的嫩丝瓜，削掉硬皮切滚刀块，切好立刻泡进加了1小勺盐的淡盐水里，防止氧化变黑；3个鸡蛋加少许料酒、半勺清水打散，这样炒出来的鸡蛋更蓬松还能去腥。

　　2. 先炒鸡蛋盛出备用：起锅倒多一点油，油烧到六成热倒鸡蛋液，等鸡蛋底部微微定型再用铲子轻轻划成小块，鸡蛋完全凝固就盛出来，不用炒到全熟发焦，留底油在锅里就行。

　　3. 炒丝瓜调味出锅：把泡盐水的丝瓜捞出来控干水分，倒进锅里开大火快速翻炒，炒到丝瓜微微变软出绿汁，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀后把鸡蛋倒回锅里，翻匀后盖锅盖焖30秒，让鸡蛋吸收一点丝瓜的清甜汤汁就可以出锅了。