地瓜在经过一段时间的放置和存储后，淀粉质逐渐分解为糖分，使地瓜的甜度提高。这个过程被称为“糖化”，是天然的化学反应。糖化需要适当的时间和条件，包括温度、湿度等因素。将地瓜放置一段时间后，糖分含量增加，口感更加甜美。
地瓜保存关键要选好环境，控制温湿度，避免损伤。2.晾晒处理：把选好的地瓜摊开，放在通风好、太阳照不到的地方晾个两三天。3.储存环境：找个干燥、通风、阴凉的地方，比如地窖或者阁楼角落。这样存地瓜，放几个月都没问题，随时都能吃到新鲜的。
