地瓜在经过一段时间的放置和存储后，淀粉质逐渐分解为糖分，使地瓜的甜度提高。这个过程被称为“糖化”，是天然的化学反应。糖化需要适当的时间和条件，包括温度、湿度等因素。将地瓜放置一段时间后，糖分含量增加，口感更加甜美。
凉的地瓜也可能对胃肠道产生刺激，尤其是对于胃肠道敏感的人群来说。然而，这并不意味着所有人都不能吃凉的地瓜。
