豆芽烂掉可能有以下几个原因：
1. 水分过多：在发芽过程中，如果水分太多，就容易导致豆芽烂掉。
2. 水质不好：豆芽需要充足的水分才能健康生长，如果用的是污染的水源，就容易导致豆芽烂掉。
3. 温度过高：豆芽需要适宜的温度才能生长，如果环境温度过高，就容易导致豆芽烂掉。
4. 细菌感染：在发芽过程中，如果受到细菌感染，就会导致豆芽烂掉。
5. 存储不当：豆芽发芽后需要放到阴凉的地方逐渐降温，否则就容易导致豆芽烂掉。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
