冬笋含有一种名为草酸的化学物质，草酸会与口腔内的钙离子结合，形成草酸钙沉淀，导致口腔内pH值降低，刺激口腔黏膜，导致口腔麻痹或口腔发麻。冬笋中的纤维素和木质素等物质也会刺激口腔黏膜，产生麻痹的感觉。
新鲜冬笋做冬笋烧五花肉最好吃，既能突出冬笋本身的清鲜脆嫩，又借五花肉的油脂增香提味，不发苦不寡淡，还油而不腻。
