白萝卜含有一种称为辣素的化学物质，它被认为是白萝卜发出的臭味的主要原因。辣素是一种硫化物，它释放出来的气味很刺鼻，有时会被人们描述为“臭味”或“腐臭味”。白萝卜的口感和气味也有关。
在烹饪或保存白萝卜时，如果处理不当或时间过长，会导致白萝卜发酵，这可能会使白萝卜散发出更浓烈的气味。要避免白萝卜过长时间暴露在空气中，在使用前将其冷藏或冷冻。
想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。3.找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上彻底放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。
