竹笋的切法有很多种，可以按照以下步骤进行：
1. 将竹笋去皮后，洗净并沥干水分。
2. 将竹笋横着切成片状，宽度可以根据个人口感而定，但不要切得太薄，否则口感不佳。
3. 将竹笋片竖着对折，然后再用刀将其斜着切成小块。
4. 如果想要做笋丝，可以将竹笋切成薄片后，再用刀将其切成细丝状。
接下来是一些基本的竹笋做法：
1. 炒竹笋：将切好的竹笋放入锅中，加入适量的油、盐和其他调料（如蒜末、生姜片等），翻炒几分钟即可。
2. 竹笋炖鸡汤：将鸡肉和竹笋一起放入锅中，加入适量的水和调料，炖煮至鸡肉熟烂、竹笋软糯即可。
3. 竹笋炒肉片：将瘦肉切成片状，与竹笋一起炒制，加入适量的盐、料酒和生抽调味即可。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
